Normal comme question pour débuter.
Cela fait partie de la configuration avancée.

Il suffit de créer son ./include/config_local.inc.php (ou de compléter le fichier s'il existe déjà):

Il devrait par exemple ressembler à ceci:

<?php
$conf['order_by'] = ' ORDER BY name ASC, date_available DESC, file ASC, id ASC';
?>

Plus d'infos sur la page de configuration du Wiki.

J'ai bien dit config_local (il n'est pas livré en standard et c'est voulu).
On ne recopie pas son config_global dans le config_local...

On ne modifie jamais son config_global...
Seules les différences sont dans le  ./include/config_local.inc.php

8-)
PS: name est le nom que tu donnes par l'interface d'admin à chaque photo en triant en premier sur ce critère les images non renommées arriveront en premier triée sur la date de disponibilité, puis arriveront les images renommées.