Bonsoir Serge73,
(je fais appel à des souvenirs d'une dizaine d'années liés à PHP, je ne connais pas PERL pour la gestion de BDD)
Ton code est-il bien enregistré en UTF-8 ?
La connexion avec la base de données est-elle en UTF-8 ? (Il y a de l'encodage à plusieurs étages, si bien qu'il est facile de trouver ça confus)

le è encodé sur deux octets è serait bien de l'UTF-8. Aurait-il été encodé deux fois ? ou est-ce la lecture du champ de la BDD qui ne décode pas ?

Il fallait ouvrir la base en UTF8

$dbh = DBI->connect("DBI:mysql:$db:$host", $user, $pass,{ mysql_enable_utf8 => 1,} );