laurent.duretz a écrit:

J'ai beaucoup apprécié la catégorie des pains.

C'est une rubrique qui a vocation à se remplir vite, car je fais tous mes pains, brioches, etc. moi-même et j'ai tendance à varier les plaisirs !

Quel type de four utilisez-vous ?

Un four électrique "normal". Je cuis le pain soit en cocotte en fonte (la même qui me sert à mijoter des petits plats ou à faire les confitures), ce qui donne toujours une magnifique boule à la croûte très croustillante ; soit sur une pierre à pain (qui était vendue en accessoire de mon four précédent) ; les petites pièces vont en général sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Ou trouvez vous le levain liquide ?

Le levain liquide est une production maison, selon la recette de Mr Kayser trouvée sur le forum La Panetière, où il est d'ailleurs un sujet de discussion fréquent ! Ci-dessous la recette, tirée de ce "topic", car il me semble qu'il faut s'inscrire pour pouvoir accéder au forum ...


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Pour la préparation du levain liquide d'Eric Kayser :

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T 150).

Laisser fermenter pendant 24 h sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°).

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre.
Ajouter à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter durant 24 h sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°).

Mélanger au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajouter à la préparation de la veille et mélangez.
Laisser fermenter pendant 12 h sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°).

Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" en reprenant à la 2è étape
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Merci pour ce délice des yeux . . . . .