Si une catégorie n'a pas cette icone, il n'y a qu'une et seule bonne raison à cela.

Mais expliquons un peu...

- J'ai un sous-répertoire (de ./galleries/) qui ne contient que des répertoires et aucune image directement. Je n'ai pas l'icone.

- Plus généralement, je n'ai aucune image dans un répertoire, je n'aurai pas l'icone.

- Plus généralement encore, j'ai une catégorie virtuelle parente sans images, mais avec  d'autres catégories virtuelles filles, je n'aurai pas l'icone.

- Et encore, j'ai une catégorie virtuelle non parente et sans image, et encore une raison de ne pas avoir une icone.

En bref, si aucune image n'est rattachée logiquement ou physiquement directement à la catégorie, l'icone est absente.
Mais attention, il peut y avoir des catégories filles avec des images.
8-)

PS: La catégorie : http://demo.phpwebgallery.net/index.php?/category/22
ne contient aucune image... Et alors? Est-ce un problème? Non.
Mais dans la gestion des catégories, on ne peut pas en gérer les éléments puisqu'il n'y a aucun élément (dans le cas présent c'est voulu bien entendu).